Na Dalekim Wschodzie ideogram (symbol graficzny) oznaczający "pokój", składa się ze znaków symbolizujących "ugotowane ziarno" i "usta". Według tamtejszych mędrców oznacza to, że ludzie, którzy wzbogacają swoją dietę o produkty pełnoziarniste, zachowują odpowiedni poziom sił witalnych, zrównoważony umysł i duszę.
Odżywcze zboża
Z uwagi na niezrównaną wartość odżywczą, od ponad pięciu tysięcy lat, ziarno zbóż jest najważniejszym artykułem żywnościowym na świecie. Zawiera dużą ilość składników dobroczynnych dla organizmu człowieka, takich jak m.in. witaminy, substancje mineralne, węglowodany, białko, wartościowe tłuszcze i enzymy. Są one rozdzielone pomiędzy poszczególne warstwy w strukturze ziarna - jedne znajdują się w zarodku, inne w okrywie nasiennej, jeszcze inne w mączystym jądrze. Najwięcej znajdziemy w pełnym ziarnie, stąd produkty pełnoziarniste są najlepszą racjonalną formą zdrowego odżywiania.
Mąka oczyszczona a pełnoziarnista
Pełne ziarno zaczęto rozdrabniać już przed wiekami, natomiast przed stu laty zaczęto oddzielać od siebie jego poszczególne składniki. Uzyskana w ten sposób biała mąka, została pozbawiona najcenniejszych elementów, które nazwano otrębami i przeznaczono na pokarm dla zwierząt. Zaletą białej mąki było to, że nadawała się do długiego przechowywania, a posiadanie jej zapasów, świadczyło o bogactwie gospodarza.
Spożywanie produktów wykonanych wyłącznie z białej, oczyszczonej mąki może się przyczyniać do wielu schorzeń cywilizacyjnych (t.j. cukrzyca, otyłość, choroby krążenia i wiele innych), trapiących ludzi we wszystkich uprzemysłowionych krajach na świecie. Wielkie epidemie, jak np. beri-beri, ustąpiły dopiero po powrocie do spożywania tradycyjnego pełnego ziarna. Żywność wytworzona przez najdoskonalszego producenta, jakim jest natura, okazała się być równocześnie najzdrowszą.
Jak powstają produkty pełnoziarniste
Produkty pełnoziarniste przygotowuje się z mąki nieoczyszczonej. To znaczy, że przed zmieleniem z ziarna nie usuwa się zewnętrznej warstwy (tzw. okrywy nasiennej), która zawiera cenne składniki odżywcze, m.in. błonnik, witaminy i minerały. Innymi słowy: mąka, którą wykorzystuje się do produktów pełnoziarnistych, to zmielone całe ziarno zboża. W przeciwieństwie do niej, mąka biała jest uboższa, gdyż podczas produkcji traci cenne składniki, takie jak np. otręby i zarodki/ kiełki, które zawierają większość witamin, minerałów i błonnika.
Zdrowie w pełnym ziarnie
Produkty pełnoziarniste różnią się od wysoko oczyszczonych ilością błonnika. To właśnie za jego sprawą szybciej czujemy się najedzeni. Produkty pełnoziarniste są źródłem węglowodanów (cukrów) złożonych. Pełne ziarna zawierają również sterole roślinne, w tym fitoestrogeny, a także witaminy oraz minerały (m.in. witaminę E, potas, wapń, żelazo i fosfor).
Korzystny Indeks Glikemiczny
Zazwyczaj w naszej diecie dominują cukry o wysokim Indeksie Glikemicznym, czyli takie, które po zjedzeniu są bardzo szybko rozkładane do pojedynczych cząsteczek glukozy. Gwałtowny wzrost stężenia glukozy we krwi powoduje wyrzut insuliny, która obniża poziom cukru. Czasami ta reakcja jest tak gwałtowna, że poziom glukozy spada nam poniżej normy. Wszyscy znamy to uczucie, kiedy po zjedzeniu słodkiego batonika zaspakajamy głód na moment i natychmiast chcemy coś zjeść. To właśnie spadek poziomu glukozy, która jest głównym paliwem dla mózgu, powoduje że stajemy się senni i odruchowo sięgamy po produkt, który dostarczy nam energii.
Możemy tego uniknąć wybierając produkty pełnoziarniste, które mają niski Indeks Glikemiczny. Zawarte w nich węglowodany są wolno trawione, dzięki czemu zawarta w nich glukoza jest powoli uwalniana do krwi a jej stężenie jest stałe, co korzystnie wpływa na nasze samopoczucie i zdolność koncentracji. Właśnie dlatego żywność pełnoziarnista może być wspaniałą alternatywą dla mniej zdrowych przekąsek, po które, choć często nie chcemy się do tego przyznać, sięga każdy z nas.
 |
